Especialização em Gastronomia: Cozinha Brasileira

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O que é o curso de Especialização em Gastronomia: Cozinha Brasileira ?

O mercado da gastronomia no Brasil está em constante crescimento e apresenta diversas oportunidades para profissionais da área. A valorização da gastronomia regional e a busca por ingredientes locais têm impulsionado a diversidade e a autenticidade da culinária brasileira. Além disso, o turismo gastronômico tem se tornado uma tendência. O curso de Especialização em Gastronomia: Cozinha Brasileira é uma oportunidade única de aprofundar seus conhecimentos na rica e diversificada culinária do Brasil. Durante o curso, você terá a oportunidade de explorar os sabores, técnicas e ingredientes tradicionais que compõem a identidade gastronômica do nosso país, além de ter uma visão abrangente sobre gestão de negócios gastronômicos. Com a Especialização em Gastronomia: Cozinha Brasileira, você estará preparado para aproveitar as oportunidades profissionais nesse setor em expansão, seja como chef de cozinha, consultor gastronômico ou empreendedor.

PÚBLICO-ALVO

Profissionais e entusiastas, com diploma de curso superior, que tenham interesse e desejam aprofundar seus conhecimentos na culinária brasileira.

ATOS LEGAIS

Nome da Instituição Expedidora: Universidade de Uberaba. Razão social da mantenedora da Instituição Expedidora: Sociedade Educacional Uberabense. CNPJ: 25.452.301/0001-87. Reconhecida pela Portaria nº 544/MEC, de 25/10/1988 - (DOU 26/10/88 - Seção I, p, 20.766). Recredenciada pela Portaria nº 347, de 09/04/2018 - (DOU nº 68, Seção 1, pág. 14, de 10/04/2018). Recredenciada pela Portaria nº 957, de 11/11/2020 - (DOU nº 216, Seção 1, pág. 41, de 12/11/2020). Curso de acordo com a disposição da Resolução nº 1, de 06/04/2018 CNE/CES (DOU-09/04/2018, Seção 1, p. 43). Aprovado pelo Conselho Universitário e de acordo com a Resolução nº 150/23 de 21/08/2023-UNIUBE. Código do cadastro no INEP - 238431.

ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

Gestão em Empreendimentos Gastronômicos	60h
Módulos	Carga Horária
Tendências e Oportunidades do Setor de Alimentos e Bebidas	10h
Novos Negócios de Alimentos e Bebidas no Brasil	10h
Planejamento e Modelagem de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Infraestrutura e Operações de Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Finanças em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Gestão de um Empreendimento de Alimentos e Bebidas	10h

Gestão de Recursos, Custos e Formação do Preço de Venda	60h
Módulos	Carga Horária
Seleção de Fornecedores em Alimentos e Bebidas	10h
Gestão de Estoques em Empreendimentos de Alimentos e Bebidas	10h
Fundamentos de Contabilidade de Custos em Gastronomia	10h
Custos de Produção em Alimentos e Serviços	10h
Cálculo do Custo por Prato	10h
Cálculo do Preço de Venda dos Produtos em Gastronomia	10h

Planejamento de Cardápios e Marketing em Gastronomia	60h
Módulos	Carga Horária
Planejamento de Cardápios	10h
Adaptações de Menus	10h
Marketing para Gastronomia	10h
Marketing Sensorial no Segmento de Alimentação	10h
Produção de Vídeos para Gastronomia	10h
Fotografia para Gastronomia	10h

Confeitaria e Panificação Brasileira	60h
Módulos	Carga Horária
História da Confeitaria	10h
Confeitaria Brasileira	10h
Panificação Brasileira	10h
Massas de Torta	10h
Panificação Industrial	10h
Panificação Artesanal	10h

Gastronomia Brasileira I	60h
Módulos	Carga Horária
História da Alimentação no Brasil	10h
A Formação da Cozinha Brasileira	10h
A Cozinha Sertaneja	10h
Cozinha Rural	10h
A Influência do Ouro, da Cana e do Café na Gastronomia	10h
Chefs Brasileiros	10h

Gastronomia Brasileira II	60h
Módulos	Carga Horária
Características Culinárias dos Estados da Região Norte	10h
Características Culinárias dos Estados da Região Nordeste	10h
Características Culinárias dos Estados da Região Centro-Oeste	10h
Características Culinárias dos Estados da Região Sul	10h
Características Culinárias dos Estados da Região Sudeste	10h
O Uso da Mandioca e seus Sub-produtos	10h

CARGA HORÁRIA E DURAÇÃO DO CURSO

O curso tem uma carga horária total de 360 horas e o aluno pode concluí-lo a partir de 06 meses, desde que aprovado em todos os eixos previstos na organização curricular, sendo que o prazo máximo para conclusão é de 12 meses.
METODOLOGIA

O curso de Especialização em Gastronomia: Cozinha Brasileira pode ser concluído em 06 meses e o prazo máximo para conclusão é de 12 meses, sendo o início do curso imediato e em qualquer época do ano. Assim que ocorrer a baixa bancária do pagamento da primeira mensalidade do curso em nosso sistema e o aluno der o aceite no contrato digital no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA), o primeiro eixo será liberado.

O curso está organizado em 06 eixos, cada um deles com 06 módulos (unidades de aprendizagens), com uma carga horária total de 360 horas, e a cada eixo concluído com aprovação o aluno receberá uma certificação intermediária com carga horária de 60 horas.

Os conteúdos poderão ser desenvolvidos através de leituras do material didático, videoaulas com dicas do professor, desafios e análises de situações práticas, permitindo ao aluno reflexões a respeito dos assuntos abordados em cada um dos eixos e módulos.

Durante o curso, o aluno terá o acompanhamento e apoio da Coordenação Geral da Pós EaD|Digital, Coordenador do Curso, Professores Tutores, Secretaria e Mentoria, através do Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA), onde todos eles serão responsáveis pelo suporte pedagógico, acadêmico e administrativo aos discentes.

Caso tenha mais dúvidas, gentileza encaminhá-las ao(a) coordenador(a) do curso, através do e-mail informado acima.
REQUISITOS TECNOLÓGICOS

Consulte os requisitos atualizados em http://suporteava.uniube.br/.
ENTREGA DE DOCUMENTOS

Após o início do curso, o aluno deverá anexar os seguintes documentos, no Ambiente Virtual de Aprendizagem - AVA:

1) Diploma do curso superior (frente e verso)
2) Carteira de Identidade
3) C.P.F. (se constar no RG, não é necessário)
4) Certidão de Nascimento ou Casamento

ATENÇÃO: Ao término do 3ª eixo, caso o(a) aluno(a) tenha alguma pendência documental ou financeira, não será possível a efetivação de sua matricula no 4º eixo.