Gastronomia

Conhecer as interfaces da alimentação inserida no contexto social cultural, refletindo acerca das práticas alimentares e as influências na escolha dos alimentos.

Introduzir o aluno ao estudo da Ciência e da Tecnologia de Alimentos. Transmitir ao aluno informações sobre os principais agentes de alteração de alimentos. Fornecer ao aluno conhecimentos sobre os princípios e os métodos gerais de conservação de alimentos, uso de aditivos e embalagens.

Objetivo Geral:

• Desenvolver a capacidade empreendedora, trabalhando características e habilidades do empreendedor e discutindo desafios da atividade empreendedora, de modo a estimular o empreendedorismo nos alunos.

Objetivos Específicos:

• Preparar os alunos para a identificação de oportunidades de novos empreendimentos.
• Apresentar e possibilitar o desenvolvimento das características empreendedoras.
• Fornecer conhecimentos e ferramentas auxiliares à gestão desses empreendimentos.
• Orientar o desenvolvimento de competências em gestão de negócios.
• Desenvolver o senso crítico, a percepção e identificação de estratégias inovadoras, para a aplicação dos conhecimentos no campo econômico, político e/ou social.

Ao término do curso, pretende-se que o aluno adquira a competência  para identificar ingredientes e produtos relacionados a confeitaria; desenvolver técnicas profissionais da confeitaria bem como compreender a formação cultural da confeitaria clássica mundial e brasileira. Conhecer e compreender técnicas culinárias, utensílios, equipamentos e matéria-prima para execução das preparações em estabelecimentos alimentícios; criar preparações e valorizar a ciência dos ingredientes.

Ao final da disciplina, o aluno deverá ser capaz de desenvolver habilidades e técnicas da culinária brasileira aplicada as peculiaridades de cada região do Brasil. Identificar, manipular e executar corretamente produções clássicas brasileiras, bem como conhecer a origem dos insumos e das produções dos povos indígenas, colonizadores e imigrantes que aqui se instalaram. Por fim o aluno deverá apresentar competências para criar e executar produções.

Conhecer a culinária Brasileira e as influências recebidas, os ingredientes típicos, os pratos tradicionais regionais, e o que cada região proporciona de técnicas e produtos.

Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz compreender as bases das culinárias cujo tiveram imensa relevância nas técnicas e nas produções que compremos hoje. A evolução teórica e prática das produções europeias consideradas a base da gastronomia contemporânea, a evolução tecnológica ligadas a técnicas de produção e serviço.

Identificar e classificar a cultura, produções, técnicas, insumos, costumes, do que e hoje a maior herança cultural gastronômica da Europa.

Ao final da disciplina, o aluno deverá ser capaz de compreender as produções das cozinhas mais conhecidas da Asia, América e do mediterrâneo, sendo elas produções clássicas ou contemporâneas.  Além disso, o discente será capaz de entender o conceito do fusion food no qual duas ou mais cozinhas fazem parte de um mesmo conceito gastronômico.

Conhecer e entender as técnicas de cocção, insumos, produções, tendencias, cultura das gastronomias: asiática, mediterrânea e das américas, essencialmente nas cozinhas da Índia, Japão, China, Marrocos, Egito, EUA, além das cozinhas que fazem parte do fusion food.

Neste componente o enfoque é voltado à desenvolver a criatividade e senso crítico, através de planos de ação direcionados à elaboração de um novo produto ou serviço.

Objetivos Gerais

Estudar os principais grupos de alimentos e pratos da culinária contemporânea, encontrados em cada região, associado ao estudo de comportamentos alimentares que influenciam a gastronomia, tornando-a rica em complexidade e requinte, estimulando os diferentes órgãos do sentido.

Objetivos Específicos

- Conhecer e aplicar os fundamentos das diversas culinárias mais atuais e modismos existentes na gastronomia; - Oferecer conhecimentos acerca dos diferentes tipos de alimentos e pratos da culinária não convencional, como a de aproveitamento integral de alimentos, culinária diet e light, Finger Foods; Fast Foods;

- Entender a gastronomia gastronomia molecular,

- Explorar as interações entre cor, sabor, aroma, capacidade de cozimento e aspectos inerentes a esses alimentos.

Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz de conhecer e entender sobre diversas bebidas fermentadas, bebidas destiladas e bebidas sem álcool, suas composições e métodos de produção. Compreender do que se trata a harmonização de produções com bebidas.

Identificar e classificar tipos de bebidas sendo elas fermentadas e seus processos, destilados e suas origens e bebidas não fermentadas.

Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz de conhecer e entender as funções básicas e iniciais da cozinha profissional, tais como: A hierarquia da cozinha profissional, conhecimento de produtos, insumos, utensílios. Produções base da cozinha profissional como agentes ligantes e aromáticos, fundos a base de proteína e vegetais.

Introduzir o conhecimento básico da cozinha profissional, dando base para as demais disciplinas do curso.

Objetivo Geral:

• Compreender a felicidade e o bem-estar como dimensões fundamentais da formação humana, articulando saberes sobre suas dimensões físicas, mentais, emocionais, espirituais e socioculturais, de modo a promover o autoconhecimento, a qualidade de vida e a participação ativa em ações de extensão que favoreçam o desenvolvimento individual e coletivo.

Objetivos Específicos:

• Analisar as diferentes dimensões que constituem o ser humano, promovendo o autoconhecimento e reflexões sobre as condições concretas de vida na busca pelo equilíbrio emocional, bem-estar e qualidade de vida.
• Compreender a formação cidadã como um processo educativo construído a partir da reflexão, do diálogo e da interação com questões contemporâneas presentes nos contextos sociais.
• Relacionar os componentes curriculares do curso para o desenvolvimento de competências voltadas à melhoria da sociedade.
• Examinar criticamente o cenário social, estabelecendo conexões entre as demandas da comunidade e a formação crítica-reflexiva.
• Explorar o universo sociocultural, identificando a importância da arte e da cultura no equilíbrio entre cognição, afeto e satisfação pessoal.
• Identificar práticas de promoção à saúde que favorecem o bem-estar e a qualidade de vida.
• Refletir sobre aspectos do cotidiano e modos de ser e estar no mundo, investigando possibilidades para o autoconhecimento, o equilíbrio emocional e o bem comum.
• Engajar-se em programas e/ou projetos de extensão na sociedade, articulando conhecimentos acadêmicos com contextos sociais.
• Propor alternativas para minimizar problemas sociais, contribuindo para o desenvolvimento humano e comunitário.

Ao final do curso, o aluno deverá ser capaz de conhecer e entender as funções essenciais da cozinha fria e suas derivações, entender quais são as atribuições dos chefs de garde manger e saucier. Ter conhecimentos prévios de charcutaria e molhos derivados, conhecimento sobre deterioração e beneficiamento dos microrganismo em alimentos.

Conhecer o histórico das produções clássicas de Garde Manger; Compreender as técnicas básicas da Cozinha Fria; Desempenhar a função de chef de partie - garde manger.

Estudar os conceitos de gastronomia sustentável e o mercado. Identificar a importância da regionalização nas cozinhas sustentáveis. Identificar as plantas alimentícias não convencionais (PANCs). Compreender e explorar os conceitos de gastronomia saudável. Fornecer ao aluno fundamentos de gastronomia alternativa na alimentação contemporânea.

Objetivo geral:

Desenvolver competências para planejar, gerenciar e potencializar a carreira, considerando as demandas do mercado de trabalho, as tendências da área de gestão e as próprias aspirações pessoais, visando o alcance de sucesso e realização na carreira.

Objetivos específicos:

• Compreender os princípios e conceitos fundamentais relacionados à gestão de carreira, incluindo planejamento, desenvolvimento e transição de carreira.
• Identificar e analisar as competências pessoais, profissionais e técnicas necessárias para o sucesso na carreira.
• Explorar as diversas áreas de atuação e oportunidades de carreira disponíveis para profissionais de gestão, incluindo setores público e privado, empreendedorismo e consultoria.
• Desenvolver habilidades de autogerenciamento, autoconhecimento e autoavaliação para identificar interesses, valores, pontos fortes e áreas de melhoria relevantes para a construção da carreira.
• Explorar os princípios de liderança, gestão de equipes e inteligência emocional, e compreender sua importância no avanço profissional e na construção de uma carreira sólida.
• Elaborar um plano de carreira personalizado, estabelecendo metas de curto, médio e longo prazo, e identificando os passos necessários para alcançá-las.

Refletir sobre questões éticas, sociais e sustentáveis relacionadas à gestão de carreira, e entender como esses aspectos influenciam as decisões e a trajetória profissional.

• Articular e conhecer empreendimentos e negócios gastronômicos para gerenciar empreendimentos alimentícios.
• Planejar e avaliar custos em empreendimentos gastronômicos para gerenciar e operalizar as atividades gastronômicas.
• Coordenar e gerenciar pessoas de sua equipe no efetivo desempenho da profissão
• Entender os conhecimentos na área da administração de empresas que permitam uma otimização de processos gerenciais para as empresas de alimentos e bebidas
• Demonstrar segurança na adoção de ferramentas da administração como diferencial competitivo no setor
• Dominar a abordagem de conceitos e as principais decisões envolvidas nas diferentes etapas do fluxo de materiais bem como o sistema de informações que permite o controle dos processos na área de alimentos e bebidas.

O componente institucional Introdução aos estudos na educação a distância, como o próprio nome diz, tem como objetivo introduzir o aluno matriculado na Uniube, na modalidade escolhida, ou seja, na educação a distância, a fim de que esse indivíduo consiga se adaptar ao nível de ensino.

Este componente curricular relaciona-se aos demais do curso, visto que reflete sobre a nova condição de estudante universitário(a), conhece, revê e atualiza os conhecimentos sobre a modalidade de educação a distância e, ainda, inicia a vida acadêmica na cultura da educação a distância.

Pensando nisso, outros objetivos foram traçados a fim de que o aluno alcance, tais como reconhecer um ambiente virtual de ensino-aprendizagem, identificar as principais ferramentas do AVA da Uniube On-line e suas funcionalidades, identificar as condições necessárias para realizar, com sucesso, estudos individuais, compreender o termo “distância” sob o ponto de vista das relações interpessoais, identificar desafios que precisam ser enfrentados por você, para ser bem sucedido nessa nova etapa de sua vida acadêmica e conhecer algumas sugestões que auxiliam nos resultados satisfatórios do  desempenho acadêmico.

No que tange à aprendizagem da educação a distância na Universidade de Uberaba, o componente proporcionará ao aluno reconhecer os principais elementos e componentes da estrutura e o funcionamento do projeto de educação a distância dos cursos ofertados pela Uniube, nessa modalidade de ensino-aprendizagem, compreender a importância dos Programas que farão parte do seu dia a dia acadêmico e, por fim, identificar os aspectos essenciais para uma prática discente de sucesso.

O aluno conhecerá os aspectos históricos, contexto social e econômico da produção de cereais e trigo principalmente. As diferentes produções da panificação nacional e mundial, os insumos mais utilizados, as técnicas por trás das produções.

Fornecer técnicas de panificação aos discentes, possibilitando criar novas produções a partir do conhecimento adquirido, formando profissionais que contribuam para a elevação da qualidade e dos produtos e serviços ofertados.

A disciplina tem como objetivo,  apresentar  as técnicas de elaboração de cardápios para diferentes necessidades e públicos,  levando em consideração todos os fatores de influenciam seu planejamento, execução e avaliação.

Neste componente o enfoque é voltado a proporcionar um panorama geral da organização e gestão de eventos.

Objetivos Gerais

Proporcionar aos discentes a construção de conhecimento gerencial de um eventos.

Objetivos Específicos

• Gerir estrategicamente um evento, pensando em cada uma das ações a serem efetivadas. ·
• Definir o layout mais adequado para os eventos, assim como a decoração. ·
• Negociar com parceiros e fornecedores. ·
•  Compreender as tendências e perspectivas do setor

O aluno deve ser um profissional qualificado em serviços gastronômicos, com amplo conhecimento em etiqueta, padrões de atendimento, e habilidades de comunicação para proporcionar experiências gastronômicas memoráveis, além de formar e treinar funcionários para um serviço de alta performance. A disciplina visa capacitar os alunos nos diversos aspectos dos serviços gastronômicos, incluindo etiqueta, padrões de atendimento e conhecimentos multiculturais.

-Refletir a dimensão da qualidade e segurança dos alimentos;

-Compreender a abrangência e importância da microbiologia de alimentos, caracterizando os principais microrganismos de interesse em alimentos, sua ação e os fatores que controlam o seu desenvolvimento nos alimentos;

-Caracterizar as principais doenças de origem alimentar e aprender os procedimentos para investigação de surtos;

-Identificar os métodos de higienização e as funções e modo de ação dos principais agentes químicos utilizados;

-Compreender como funciona a normalização de alimentos;

-Interpretar e aplicar as legislações sanitárias vigentes para alimentos;

-Compreender e aplicar os procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação, os requisitos de boas práticas de fabricação;

-Estudar os tipos de fraudes em alimentos e como detectá-las.

Ao final da disciplina, o aluno deverá ser capaz de desenvolver habilidades e técnicas de preparo e cocção de proteínas de origem animal, aperfeiçoando os conhecimentos sobre técnicas de cocção, cortes, preparo e manuseio correto das proteínas animais mais consumidas no país.

Conhecer e entender as técnicas de cocção em diversas proteínas animais, as diferenças entre músculo, carne e seus processos bioquímicos, tipos de cortes, cozimentos, métodos de preparo.