Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

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O que é o curso de Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia ?

Já se imaginou como chef de cozinha ou empreendendo com um negócio próprio na área gastronômica?
Pois é, com o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia você vai compreender como é o funcionamento de toda a cadeia de produção do alimento e vivenciar experiências de uma cozinha profissional, desenvolvendo competências e habilidades técnicas de preparo e serviços, manipulação de alimentos e a utilização consciente e sustentável dos recursos alimentícios disponíveis, atuando com responsabilidade, muita dedicação e com qualidade, em um mercado de trabalho que não para de crescer.

Na EAD Uniube você terá:

- Aulas on-line e ao vivo.
- Atividades para enriquecimento curricular ao vivo.
- Encontros presenciais, no polo, para as atividades extracurriculares previstas no curso, além das avaliações presenciais.
- Como um grande diferencial, a Uniube possui um Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) dinâmico, interativo e de fácil acesso, inteiramente desenvolvido pela própria universidade.

Venha estudar conosco!

Como é o mercado de trabalho para quem se forma no curso de Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia ?

O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia forma profissionais com domínio:

- Na seleção de ingredientes,
- Elaboração de cardápios tradicionais, modernos e inovadores,
- Controle de qualidade do produto final,
- Técnicas de montagem e decoração de pratos, equipamentos e utensílios,
- Planejamento, organização e execução de eventos.

Esse profissional, portanto, estará apto a atuar não só com a alta gastronomia como também com a cozinha comercial. A ideia é que você seja um executivo gastronômico, plenamente capaz de conduzir a gestão de negócios e empreendimentos no setor.

Qual é o perfil do egresso do curso de Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia ?

O egresso do Curso de Gastronomia é um profissional capacitado para atuar nos diversos segmentos da área gastronômica, tendo visão sistêmica e atuação proativa frente às diferentes tecnologias aplicadas na cadeia produtiva, com aptidão para planejar, elaborar, analisar e implementar cardápios tradicionais, modernos e inovadores, com foco em planejamento estratégico, gerenciamento de equipes e
operacionalização de produções culinárias.

E aí? O curso de Gastronomia tem a sua cara? Inscreva-se agora mesmo e seja um profissional desejado pelo mercado de trabalho.

ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

ORGANIZAÇÃO CURRICULAR
Disciplina	Carga Horária
INTRODUÇÃO AOS ESTUDOS NA EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA	40 O componente institucional Introdução aos estudos na educação a distância, como o próprio nome diz, tem como objetivo introduzir o aluno matriculado na Uniube, na modalidade escolhida, ou seja, na educação a distância, a fim de que esse indivíduo consiga se adaptar ao nível de ensino. Este componente curricular relaciona-se aos demais do curso, visto que reflete sobre a nova condição de estudante universitário(a), conhece, revê e atualiza os conhecimentos sobre a modalidade de educação a distância e, ainda, inicia a vida acadêmica na cultura da educação a distância. Pensando nisso, outros objetivos foram traçados a fim de que o aluno alcance, tais como reconhecer um ambiente virtual de ensino-aprendizagem, identificar as principais ferramentas do AVA da Uniube On-line e suas funcionalidades, identificar as condições necessárias para realizar, com sucesso, estudos individuais, compreender o termo “distância” sob o ponto de vista das relações interpessoais, identificar desafios que precisam ser enfrentados por você, para ser bem sucedido nessa nova etapa de sua vida acadêmica e conhecer algumas sugestões que auxiliam nos resultados satisfatórios do desempenho acadêmico. No que tange à aprendizagem da educação a distância na Universidade de Uberaba, o componente proporcionará ao aluno reconhecer os principais elementos e componentes da estrutura e o funcionamento do projeto de educação a distância dos cursos ofertados pela Uniube, nessa modalidade de ensino-aprendizagem, compreender a importância dos Programas que farão parte do seu dia a dia acadêmico e, por fim, identificar os aspectos essenciais para uma prática discente de sucesso.
COMPORTAMENTO EMPREENDEDOR	40 Objetivo Geral: Desenvolver a capacidade empreendedora, dando ênfase ao perfil do(a) empreendedor(a), apresentando técnicas de identificação e aproveitamento de oportunidades, na aquisição e gerenciamento de recursos necessários ao negócio, estimulando a criatividade e a aprendizagem proativa. Objetivos Específicos: Preparar os(às) alunos para a identificação de oportunidades de novos empreendimentos. Apresentar e possibilitar o desenvolvimento das características empreendedoras. Fornecer conhecimentos e ferramentas auxiliares à gestão desses empreendimentos. Orientar o desenvolvimento de competências em gestão de negócios. Desenvolver o senso crítico, a percepção e identificação de estratégias inovadoras, para a aplicação dos conhecimentos no campo econômico, político e/ou social.
SEGURANÇA E HIGIENE DOS ALIMENTOS	60 -Refletir a dimensão da qualidade e segurança dos alimentos; -Compreender a abrangência e importância da microbiologia de alimentos, caracterizando os principais microrganismos de interesse em alimentos, sua ação e os fatores que controlam o seu desenvolvimento nos alimentos; -Caracterizar as principais doenças de origem alimentar e aprender os procedimentos para investigação de surtos; -Identificar os métodos de higienização e as funções e modo de ação dos principais agentes químicos utilizados; -Compreender como funciona a normalização de alimentos; -Interpretar e aplicar as legislações sanitárias vigentes para alimentos; -Compreender e aplicar os procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação, os requisitos de boas práticas de fabricação; -Estudar os tipos de fraudes em alimentos e como detectá-las.
ESTRUTURA E TÉCNICAS DA COZINHA PROFISSIONAL	60
ALIMENTAÇÃO E CULTURA	60 Conhecer as interfaces da alimentação inserida no contexto social cultural, refletindo acerca das práticas alimentares e as influências na escolha dos alimentos.
GARDE MANGER	60
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
CIDADANIA, HETEROGENEIDADE E DIVERSIDADE	60
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	60 Introduzir o aluno ao estudo da Ciência e da Tecnologia de Alimentos. Transmitir ao aluno informações sobre os principais agentes de alteração de alimentos. Fornecer ao aluno conhecimentos sobre os princípios e os métodos gerais de conservação de alimentos, uso de aditivos e embalagens.
TÉCNICAS DE COZIMENTO DE CARNES: BOI, PEIXES E AVES	60
COZINHA BRASILEIRA	80
GASTRONOMIA SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL	60
FELICIDADE E BEM-ESTAR	106 Objetivos Gerais Compreender as diferentes dimensões que constituem o homem por meio de um processo que permita o autoconhecimento/ reflexões sobre condições concretas de vida na busca de equilíbrio emocional, bem-estar e qualidade de vida. Compreender a formação cidadã como processo educativo construído a partir da reflexão, diálogo e interação com questões contemporâneas presentes nos contextos sociais. Promover a relação ensino-comunidade no âmbito do Projeto Pedagógico do Curso. Estabelecer correlação entre os componentes curriculares do curso para aquisição de competências que visem a melhoria da sociedade. Problematizar o cenário real estabelecendo relação entre as demandas da comunidade e a formação crítica-reflexiva do egresso. Objetivos Específicos Entender o homem como sujeito integral, em suas múltiplas dimensões formativas. Ampliar o universo sociocultural compreendendo a importância da arte e cultura no processo de equilíbrio da cognição e afeto/satisfação pessoal. Identificar atitudes de promoção à saúde que contribuem para o bem-estar e a qualidade de vida. Refletir acerca de aspectos presentes no cotidiano e em modos de ser e estar no mundo com foco na descoberta de possibilidades para o autoconhecimento, o equilíbrio emocional e o bem comum. Participar de programas e /ou projetos de extensão na sociedade que permitam a articulação de conhecimentos construídos e os contextos sociais. Contribuir na busca de alternativas para minimizar problemas sociais.
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS INOVADORES	106
ENOLOGIA, QUEIJOS E DRINKS	60
PLANEJAMENTO E LOGÍSTICA DE EVENTOS GASTRONÔMICOS	60
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM GASTRONOMIA	60
COZINHA INTERNACIONAL I (FRANCESA E ITALIANA)	80
CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO	60
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
COZINHA INTERNACIONAL II (AMÉRICAS, MEDITERRÂNEA E ASIÁTICA)	80
GASTRONOMIA ESPECIAL: HOSPITAL, HOTEL E NAVIO	80
PRÁTICA DE SERVIÇOS NA GASTRONOMIA	80
GASTRONOMIA SENSORIAL E HARMONIZAÇÃO	60
GESTÃO DE CARREIRA	60
ATIVIDADES COMPLEMENTARES	40
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENADE	0

ETAPA 1
Disciplina	Carga Horária
ALIMENTAÇÃO E CULTURA	60
COMPORTAMENTO EMPREENDEDOR	40
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ESTRUTURA E TÉCNICAS DA COZINHA PROFISSIONAL	60
GARDE MANGER	60
INTRODUÇÃO AOS ESTUDOS NA EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA	40
SEGURANÇA E HIGIENE DOS ALIMENTOS	60
TOTAL	328

ETAPA 2
Disciplina	Carga Horária
CIDADANIA, HETEROGENEIDADE E DIVERSIDADE	60
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	60
COZINHA BRASILEIRA	80
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
FELICIDADE E BEM-ESTAR	106
GASTRONOMIA SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL	60
TÉCNICAS DE COZIMENTO DE CARNES: BOI, PEIXES E AVES	60
TOTAL	434

ETAPA 3
Disciplina	Carga Horária
CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO	60
COZINHA INTERNACIONAL I (FRANCESA E ITALIANA)	80
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENOLOGIA, QUEIJOS E DRINKS	60
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM GASTRONOMIA	60
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS INOVADORES	106
PLANEJAMENTO E LOGÍSTICA DE EVENTOS GASTRONÔMICOS	60
TOTAL	434

ETAPA 4
Disciplina	Carga Horária
ATIVIDADES COMPLEMENTARES	40
COZINHA INTERNACIONAL II (AMÉRICAS, MEDITERRÂNEA E ASIÁTICA)	80
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
ENCONTRO ACADÊMICO/AVALIAÇÃO	4
GASTRONOMIA ESPECIAL: HOSPITAL, HOTEL E NAVIO	80
GASTRONOMIA SENSORIAL E HARMONIZAÇÃO	60
GESTÃO DE CARREIRA	60
PRÁTICA DE SERVIÇOS NA GASTRONOMIA	80
TOTAL	408

ETAPA 99
Disciplina	Carga Horária
ENADE	0
TOTAL	0

OPTATIVAS
Disciplina	Carga Horária
GESTÃO DE MATERIAIS	80
GESTÃO LOGÍSTICA	80
EMPREENDEDORISMO E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS NEGÓCIOS	80
RESPONSABILIDADE SOCIOAMBIENTAL	80
MARKETING	80
MARKETING DIGITAL	80
LIBRAS	80

DOCENTES

Docente
ÉLIDA PATRÍCIA DE SOUZA
HENRIQUE CAMPOS FREITAS
LUCIANA GOIS BARBOSA
MATEUS HENRIQUE NOGUEIRA TONIN
SILVIA DENISE DOS SANTOS BISINOTTO
SIMONE ROCHA PEREIRA
TANIA MARA SARRAFF SOUZA
WELINGTON MRAD JOAQUIM